Siyah sarımsak,

Taze beyaz sarımsağın kontrollü sıcaklık ve nem koşullarında (60–90°C arası sıcaklıkta ve %80–90 nem oranında) fermente edilmesiyle elde edilen, hem tadı hem de besin değeri değişmiş özel bir sarımsak türüdür. Fermentasyon süreci genellikle 2 ila 4 hafta sürer.

Siyah Sarımsak Nedir?

Taze sarımsağın doğal fermantasyon yoluyla karamelize edilmesiyle oluşur.
Rengi siyaha döner, yapısı yumuşak, kuru inciri andıran bir hâl alır.
Tadı: Tatlımsı, hafif ekşi, balzamik sirke, erik ya da soya sosuna benzer aromalar barındırır.
Kokusu daha hafiftir; klasik sarımsağın keskin kokusu neredeyse tamamen kaybolur.

Siyah Sarımsağın Besin Değeri ve Etken Maddeleri

Antioksidan seviyesi, taze sarımsağa göre 2 ila 5 kat daha fazladır.
S-Allyl Cysteine (SAC): Fermentasyon sırasında oluşan güçlü bir antioksidan.
Polifenoller ve flavonoidler bakımından zengindir.
Düşük kalori ve yüksek mineral içeriğine (özellikle selenyum, çinko ve demir) sahiptir.

✅ Faydaları

1. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir

Yüksek antioksidan içeriği sayesinde hücreleri oksidatif strese karşı korur.
Enfeksiyonlara karşı vücudu savunmada etkilidir.

2. Kalp Sağlığını Destekler

Damarları gevşeterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Kötü kolesterolü (LDL) düşürür, iyi kolesterolü (HDL) dengeler.

3. Hafıza ve Beyin Fonksiyonlarına Destek

Antioksidanlar, nörodejeneratif hastalıklara (Alzheimer, Parkinson vb.) karşı koruma sağlar.
Kan dolaşımını artırarak zihinsel berraklığı arttırır..

4. Şeker ve İnsülin Dengesine Yardımcı

Kan şekeri düzenleyici etkisi vardır; diyabet kontrolünü destekler.

5. Anti-kanserojen Etkiler

Serbest radikallerle savaşan bileşikler sayesinde hücre mutasyonlarına karşı koruyucu rol oynar.

6. Sindirim ve Detoks Etkisi

Karaciğeri destekler, toksin atılımını hızlandırır.
Bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır.

Kullanım Alanları

Doğrudan çiğ olarak tüketilebilir (sarımsak kokusu yapmaz).
Salatalarda, makarnalarda, et yemeklerinde sos olarak kullanılabilir.
Smoothie, yoğurt veya bal ile karıştırılarak da yenebilir.
Şefler tarafından özellikle gurme yemeklerde ve tatlı-tuzlu dengeli tariflerde tercih edilir.

Saklama ve Raf Ömrü

Oda sıcaklığında veya buzdolabında saklanabilir.
Hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir.
Raf ömrü genellikle 6–12 ay arasındadır.

⚠️ Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tansiyon düşüklüğü yaşayan kişiler kullanırken dikkatli olmalıdır.
Her ne kadar yan etkisi az olsa da, aşırı tüketim sindirim sisteminde hassasiyete yol açabilir.