Siyez Bulguru,
Türkiye’de özellikle Kastamonu yöresinde yetiştirilen, genetik yapısı 10-12 bin yıldır değişmemiş olan ata tohumu bir buğday türü olan siyez buğdayından elde edilen bir gıdadır. Antik buğday türleri arasında yer alan siyez, sağlıklı beslenme açısından son yıllarda oldukça popüler hale gelmiştir.
SİYEZ BUĞDAYININ GENEL ÖZELLİKLERİ
-
Latince adı: Triticum monococcum
-
Genetik yapısı: 14 kromozomludur (modern buğday 42 kromozomludur). Genetiği değişmemiştir.
-
Kabuk yapısı: Sert kabuklu ve başağı tek tanelidir.
-
Yetiştiği yerler: En çok Kastamonu’nun İhsangazi, Seydiler, Devrekani gibi ilçelerinde yetiştirilir.
-
Verimi düşüktür, ama dayanıklılığı yüksektir (kuraklığa ve hastalıklara karşı dirençlidir).
SİYEZ BULGURU NASIL YAPILIR?
-
Siyez buğdayı tarladan toplandıktan sonra kabuğuyla birlikte kurutulur.
-
Sert kabuk özel taş değirmenlerde veya makinelerde soyulur.
-
Haşlama işlemi yapılır.
-
Kurutulan buğday, geleneksel usullerle (taş değirmende) kırılır.
-
Ortaya çıkan ürün, siyez bulgurudur.
SİYEZ BULGURU NASIL KULLANILIR?
Siyez bulguru klasik bulgurlar gibi kullanılabilir:
-
Pilav (özellikle Kastamonu usulü tereyağlı siyez pilavı),
-
Kısır, salatalar,
-
Dolma harcı, çorba, köfte, mücver gibi tariflerde.